『ひろしまお好み物語駅前ひろば』通信　vol.1
  繁盛店への道　　〜きゃべつ〜  
 
〜弱冠２６才の男の店が、「駅前ひろば」の客数NO.1だ！編〜
  
  広島駅前のお好み焼き集合施設の『ひろしまお好み物語駅前ひろば』。 きゃべつのれん
  オープンから4ヶ月が経ちました。その中で、頑張っている一人の店長をご紹介します。
   
  店舗名は『きゃべつ』。お好み焼きのメイン食材にこだわり、この名前をつけた。
  ここの店長は、オーナーでもある西口英匡さん（２６）。
  もともと名古屋出身の彼は、ちょっとした縁もあって来広。市内の有名店で約３年修行し、
  昨年１０月の『駅前ひろば』のオープンに合わせて独立。 ここまでに『きゃべつ』は２６店舗中 きゃべつ
  でNo.1の客数、上位の売上を誇る。
   
  独立する前、有名店での修行はどんなものだったのか聞いてみると、
  「修行当初は毎日（名古屋に）帰りたくて仕方がなかった。（この業界は）職人気質の世界
  だと感じたので自分には厳しいかな、と。」
  ガンガンやっている今からは少し想像しづらい状況だったらしい。しかし、まったく何も出来な
  い自分が腹立たしく感じ、ある日から毎朝７時に一番のりで出勤し、いろいろと勉強を始めた。
    きゃべつお好み焼き
  「といっても、実は当初、早く出勤しても開店準備を早く終えることが出来ただけでした。
  包丁はすべて先輩たち専用のものだったので仕込みはさせてもらえなかった。それなら
  ば！と、自分の包丁を買ってきて、毎朝毎朝仕込みまくりました。自分の包丁を持ってい
  るのは僕だけでしたね。」
  と、いう。 【前を向いて修行した】成果が今に生きている。
     
  では、独立してから今ではどんなコンセプト・こだわりを持っているのかを聞いてみると、
  「基本的に、仕込みはスタッフ全員でやっているんですが、キャベツ切りだけは誰にも任せ
  ていません。これだけは譲れない。ボクが切ってこそ、ウチの店の味になると思うので」
  という。キャベツの切り方も盛り方も特徴的。こだわりが感じ取れる。
  西口さんのお好み焼きの特徴は「パリふわ」。キャベツをフワッと、麺をパリっとさせたお好
  み焼きが『駅前ひろば』のお客様の評判を多く得ている。毎日ウェイトがかかるほどの人気
  ぶりだ。
     
  「この味や仕事のやり方などは、すべて修行した店のおかげです。本当に感謝している。いや、感謝しているなんて簡単なものではないく
  らい。」と言い、自店を繁盛させることが最大の恩返しだ！とばかり、活気よく営業をしている。
  施設のスタッフに聞くと、『駅前ひろば』には毎日たくさんの予約の問い合せがあり、それを各店舗に振り分けて対応しているらしいが、
  「時間指定の予約がほとんどなので、『きゃべつ』には依頼したら、そっちのほうが迷惑かけるので、あえて・・・・・（担当者）」という状況
  らしい。  
  取材者からみて、西口さんの店の特徴は一言、「元気」だ。西口さんの元気につられて、スタッフが滞りなく動く。活気を店舗からみなぎら
  せている。その上に、お店の基本であるお好み焼きの味がついている。よい雰囲気で食べることのできているお好み焼きは、味の評判も
  当然高い。さらにＰＲも上手に行う。オープン前に９月には近隣へのチラシ配り、広告出稿やテレビ出演など、オープン後も精力的にチラシ
  配りなどを【徹底的に】やっている。様々な方向からお店を繁盛させることをきっちりやっていることが分かる。味だけではない。いろんな
  ノウハウが発見できる。  
     
  誰もがそうだと思うが、西口さんも、独立してみて、いろいろな発見や自分を見つめなおすこと があったという。
  「実際独立してみて気づいたことは、自分はもっと経営的なことのほうを一生懸命やるタイプと思っていたが、 それがそうでもなく、
  （経営は）なかなか難しい。」と、西口さんは自己評価をする。店を興すということは、お好み焼きを焼くだけではない。「経営者」として未熟
  だということを痛感している。
  「このような新しく話題性がある施設で、しかも周りと切磋琢磨できる位置にいるので、情報も多いし、面白い。そうしたところにメリットが
  多いと思います。 負けたくないって気持ちも強いし。 お好み焼きも経営も、ここでもっともっと勉強して、本当に有名な店にしたいし、自分
  自身も有名になっていきたい。目指すところは・・・・・、けっこう高いです。」 と、意気込み、現状に満足していない姿の西口さんからは、非
  常に大きなエネルギーと頼もしさを感じることができた。
     
  西口さんだけはない。若い店主たちが切磋琢磨しているこの施設の雰囲気を直接感じ、こうした若い世代に広島のお好み焼きの系譜が
  つながっていることに 確かな希望を持つことができた。  
     
 
きゃべつのれん 店 舗 名 ： きゃべつ
席　　数 ： １６席
坪　　数 ： ９.３坪
オーナー ： 西口　英匡さん
平均客数 ： １３０〜１４０名 ／ 日
    （取材：広島キャベツカンパニー)
     
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