『ひろしまお好み物語駅前ひろば』通信　vol.2
  繁盛店への道　　〜風　雅〜  
 
〜　移転OPENして大逆転・大成功だ！　編〜
  
  広島駅前のお好み焼き集合施設の『ひろしまお好み物語駅前ひろば』。 風雅ののれん
  オープンから５ヶ月が経ちました。その中で、頑張っている一人の店長をご紹介します。
   
  店舗名は『風雅（ふうが）』。お好みひろばOPENに合わせ、戸坂から移転してきた。
  オーナーの黒瀬豊さんは３１歳。ひろば内の“男前度ランキング”でも上位にいる。
  風雅のお好み焼きの特徴は一言「繊細」。極細麺に細切キャベツ。
  焼き上がりのきれいさも抜群だと評判だ。  
   
  オーナーの黒瀬さん。お好み焼き店だけでなく、様々な飲食店やサラリーマン経験を持って
  いる。そこで彼が感じてきたのが【お酒にかかわる仕事は楽しい】ということと、【使われる難
  しさ】だった。
  「いろんな人といろんな仕事をしてきたけど、自分はどちらかというと器用なほうなので、それ
  なりに出来たりするけど面白いとは感じなかった。人からの意見を聞くのも苦手だった」とい
  う。「風雅」の前身で、初の自分の店である戸坂店をOPENさせたが、考えは簡単には変わら
  ず 「休みたいときに休んだり、自分のことばかり考えていた。ハッキリ言ってしまうと“腐って
  いた”。」と振り返っている。
  と、いいながらも今は、お好み焼きに関して熱く語る。
  「味については、自信はあるけど、まだまだ未完成だと思うし、満足はしていない。今の極細  
  麺と細切キャベツの組み合わせを追及していきたいと思います。このお好み焼きで他との差 お好み焼き
  別化を図っていきたいと思っています。今後、自分が思っているものが出来るかどうかもわか
  らないけど、今のところ悪い方向に行っているとは思ってはいないです。あとこだわっている
  のは“見た目”。ひっくり返したときに玉子がキレイにからんで満月のような形に焼き上げるの
  をこだわっていますね。忙しいとどうしても早く焼きたい衝動にかられるけど、絶対にそこは譲
  りません！」と自身のお好み焼きについて想いを語っている。お客様へもこのあたりは充分
  伝わっているようで、お好みひろばにきているお客様の声には、「美味しい」「ベーシックなお  
  好み焼きでいい」という声が多くよせられているらしい。  
     
  取材していて感じたのは、黒瀬さんの熱い想いが充分に伝わってきたことと、理路整然と話し、今おかれている状況を把握しているなぁ、と
  いう感想だったが、「何が課題ですか？」と聞いたところ、即答で「ココ」と自身の胸を指していった。心の部分が課題と感じているらしい。
  周りに流されてしまうこと、折れてしまいやすいことが課題と感じている。過去の自分から、どうしてもそこを意識してしまうことがあるらしい。
  「昔では考えられないけど、今は『休みたくない』という想いが常にあることと、朝10時には必ず開店するということを自分のこだわりにしてい
  る。10時OPENの店は何店舗かあるけど、毎日きちっとOPENしているのはウチだけ。強い意志でキチンと守れていることは誇ってもいいと思
  います。」
  自分自身では、まだまだと感じているが、やはりキチンと考えられている。お好みひろばでも上位にいることは充分に理解できる。
  休みもほとんど取らず、色々考えている今の姿が面白いようだ。
   
  黒瀬さんにとって、お好みひろばへの出店はどう作用しているのだろうか？
  「やっぱり刺激が多いっていうのがすごくいい。戸坂のときは個店なので、情報もなかなか入ってこないし、今やっていることが良いのかどう
  かも分からない。それで自分の内に入り込んでしまうことが多かった。ココでは他を見ても良いことや悪いことがたくさんあって、それぞれを
  取捨選択できる。自分は良いものを自分自身に取り入れることはうまいと思っているので、移転したことは良かったと思う。同世代のオーナ
  ーさんからの意見もけっこうスンナリ聞き入れられるしね。みんながどう思っているか分からないけど、ずっとココでやっていきたいと思うし、
  売上だけじゃなく、お客様の評判とか美味しさとか、何かで一番を取りたいという気持ちが強いんです。風雅という店を進化というか日々進
  歩させていきたいと思います。ま、自分自身が課題なんですけどね（笑）」
  と笑顔で答えてくれた。
   
  当面の目標は、お客様の声をもとにした評判など、何かでお好みひろば内のNo.1になり、将来的には複数店舗展開を考えているらしい。
  このまま熱い想いを持っていれば、それも可能だし、黒瀬さんを見て、「ココ（お好みひろば）からも、いずれメジャーな店舗が出るんだろうな」
  と強く感じた取材だった。
     
     
 
風雅ののれん 店 舗 名 ： 風雅　〜ふうが〜
席　　数 ： １４席
坪　　数 ： ８．５坪
オーナー ： 黒瀬　豊さん
平均客数 ： ５０〜６０名 ／ 日
    （取材：広島キャベツカンパニー・広報部)
     
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